大家好，相信到目前为止很多朋友对于掼奶油的功效与作用和稀奶油功效和作用不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享掼奶油的功效与作用相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
掼奶油是什么？
掼奶油是将稀奶油经过搅打混入足够的空气后，形成的雪山样的固体产品，称之为掼奶油
奶油哪些是有益的，哪些是增肥的奶油这种东西，可真让胖人害怕呢，可它却是我厨房里的挚爱，和油盐酱醋的地位相同。我一向不认为食物是肥胖、疾病的罪魁，只有贪图安逸、缺乏运动才会长胖、得糖尿病、血管被脂肪阻塞。说奶油是不健康食品，可是人类吃奶油都2000年了，它却一直没有灭绝，难道这半个世纪以来，肥胖、心血管疾病、代谢紊乱等富贵病的增加，都是奶油等食物的错?这种逻辑和小孩子摔跤却怪地不平如出一辙。奶油，不是黄油。很多翻译过来的食谱图书中，“奶油”、“黄油”不分，其实二者很好区别。通常所说的“奶油面包”、“奶油蛋糕”实际上用的是“黄油”，而蛋糕上一朵一朵的“白云彩”才是“奶油”。奶油是白色的液体，也就是香港人所说的“忌廉”，英文是cream;黄油则是所谓的“牛油”，英文是butter。但把黄油称作奶油倒也不算错，因为奶油、黄油都是从牛奶中分离出来的。新鲜牛奶经过提炼，得到的那一部分液体是奶油，脂肪含量比牛奶高，一般达18-38%。奶油经过成熟、搅拌、压炼，形成黄色的固体，就是黄油了。奶油按脂肪含量的多少，分为轻奶油、重奶油、酸奶油、搅打奶油等。搅打奶油被老上海人称作掼奶油，因为这种奶油经过搅打后会发起来，呈泡沫状，做蛋糕的装饰最适合。
wipped cream是什么东西？whipped cream （wipped 拼错，少了一个 H ）
即“鲜奶油”或叫做“生奶油”
是经过搅打过的奶油；
又称“掼奶油”用于点心的装饰。
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You could get them with jimmies or nut or whipped cream
你可以利用巧克力碎片或碎果仁或者鲜奶油（来作装饰）。
◎jimmies 是巧克力碎片，用来洒在蛋糕上的装饰。
掼奶油吃了有什么坏处奶油因非常甜蜜的口感和广泛的用途而被大家喜欢，奶油从原材料上来看，可分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆油、氢化棕榈仁油等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
所以无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
动物奶油的种类很多，特别是欧美的老牌嗜奶油大国，每个国家都会有各自的标准，同样的术语“奶油”也许却意味着不同的产品。事实上，根据乳脂含量不同，产品的名称也会有所不同，在美国，乳制品必须含至少18%乳脂才叫奶油，而在欧洲，术语“奶油”仅仅适用于最低乳脂含量为30%的产品。它们大体分为一下19种：
1、巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般会标注“巴氏消毒”或“超巴”消毒，巴氏消毒将会提供更好的风味，会打发地更加蓬松，保持更久。而“超巴”消毒的鲜奶油由于已经加热到138℃以上来延长其保质期，所以打发的时候性质更加的不稳定。如果你的食谱中要求打发起泡的话，“超巴”重奶油是做不到的。
2、海峡岛超浓高脂奶油
这种口感丰富的浓奶油是用格恩西种奶和泽西岛乳牛的奶 *** 而成，挤出的牛奶可直接使用。脂肪含量为48%。
用法：用汤匙舀一点浇到布丁或者调味酱上获得一种丰富的奶油味。它也是海绵蛋糕或者法式甜品的理想馅料。
储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开后就在3天内使用，并在截止日期前用完。
3、喷鼻绨丽鲜奶油
是香草风味鲜奶油的另一种叫法，注意：在意大利，喷鼻绨丽鲜奶油是通过将鲜奶油加入到奶油蛋奶糊 *** 一种精彩奢侈的调制品。
4、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最丰富的类型，传统生产于英国德文郡或者康沃尔。这种奶油轻轻嫩煮可产生金黄色的外皮和汤匙可舀的稠度，不需要打发即可食用。脂肪含量55%-60%，不建议用于烹饪。
用法：传统和果酱一起应用于司康饼上，在新鲜水果和冰淇淋上也不错。是甜品中一种很奢侈的拌料，用于规则或者纯奶油的地方。理想用法是在甜品中作为一种馅料，包括在调味酱和意大利调味饭中。
储存：：放在冰箱2周以上，冷冻1个月。
5、法式酸奶油
这种新鲜奶是经过一种细菌培养处理来增稠，并给它一种淡淡的酸味，适合于用汤匙舀盛，广泛应用于法式烹饪，在英国越来越流行。其脂肪含量在39%，不能打发。为了更加健康可以选择一半脂肪的版本。
用法：法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用，也能用于 *** 沙拉调味品或蘸酱。能用于烹饪，给咖喱、调味酱和砂锅菜中增加奶油味。法式酸奶油对于厨师是很重要的，因为其加热时稳定，有更加精炼的味道。
储存：放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截止日期前用完，不能冷冻。
6、高脂厚奶油
这是新鲜奶油最多样性的类型，能够直接使用也可以打发，含48%脂肪。
用法：能够倒在水果和布丁上，用于烹饪、打发、加到菜肴中或者单独食用。高脂厚奶油能用汤匙舀或者裱花袋挤在甜品和蛋糕上。
储存：放在冰箱5天以上。
7、超稠稀奶油
这和稀奶油的脂肪含量相同为18%，但是已经均化了，会生产出类似于双奶油的厚厚的、可舀的稠度，这种奶油不能打发。
用法：和水果甜品一起食用。
储存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截至日期前用完，不适合冷冻。
8、调味奶油
在圣诞期间中可见，肉桂奶油是由双奶油肉桂、糖、和酒精 *** 而成。
用法：和圣诞布丁、苹果塔或者巧克力坚果布丁等一起食用。舀在暖的肉馅派上或者用来填充白兰地饰片，在热的巧克力中加一汤匙的调味奶油非常美味。
储藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打开就在3天内使用。
9、山羊奶高脂奶油
是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶 *** 而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。
用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。
10、对半奶油（咖啡奶油）
这是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，对半奶油不能打发，在美国，对半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。对半牛奶不能打发，但是能在很多低脂烹饪食谱中用到鲜奶油的地方，取代牛奶，并且有更加丰富的味道。
11、重奶油
有最高的乳脂量，在美国通常是36%-40%，在其他地方甚至高达48%。在美国，通常在美食店可以找到，这种奶油打发地比鲜奶油要浓，而且打发地很好形状也易保持。打发的时候体积可达2倍大小。
12、长寿膏
长寿膏已经经过超高温处理来延长其寿命，高温加热一小段时间来使其稳定，在纸板盒中可见，长寿膏通常含35%乳脂。冷冻后很好打发，能舀在甜品或者用在烹饪中，在减脂奶油中也可用到。
13、制造业奶油
脂肪含量高于40%，一般在零售店无法购买，主要用于***的食品工业。
14、压缩包鲜奶油
压缩包鲜奶油有很方便的包装，最低乳脂含量为25%，当包装阀门压低的时候，无公害的氧化亚氮气体推进燃料很快会驱散，给蛋糕和甜品送出已经打发好的奶油。
15、减脂超稠奶油
这种奶油比标准的高脂厚奶油脂肪含量少50%，但却具备其所有的美味，这种奶油产品含24%脂肪。不适合用于打发或煮沸。
用法：和水果或者布丁在烹饪中一起食用，有丰富的奶油风味。
储藏：放在冰箱5天以上，一旦打开后就在3天之内使用，并在截至日期前用完，不适合冷冻。
16、减脂稀奶油
比标准的稀奶油脂肪含量要少25%，这是理想的低脂肪选择，不适合打发或者煮。
用法：在调味酱、汤、调味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。
储藏：放在冰箱冷冻5天以上，一旦打开后就在3天内使用，截至日期前用完，不适合冷冻。
17、（低脂）稀奶油
（低脂）稀奶油是薄奶油，传统用于倒在曲奇上丰富其口感，脂肪含量在18%-20%之间，也叫做轻奶油。
用法：倒在水果和布丁上或者用于烹饪中，特别是在汤和调味酱中，不适合打发，不能煮沸。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开以后就在3天之内使用，在截止日期前用掉，除非混合在烹饪的菜肴中，否则不能够冷冻。
18、酸奶油
这是一种由新鲜低脂稀奶油 *** 的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。
用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。
储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。
19、鲜奶油
鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。
储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。
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